Gastronomieauflösung: Restaurant, Café, Hotel oder Metzgerei auflösen lassen

Was kostet eine Gastronomieauflösung?

Eine Gastronomieauflösung kostet im Raum Ingolstadt ab 60 € pro Kubikmeter Räumgut zzgl. USt. Auf die Fläche umgerechnet sind das als Richtwert ab 40 € je m² Gastraum mit Bestuhlung und ab 70 € je m² Küche, weil auf einen Quadratmeter Gastraum erfahrungsgemäß 0,6 bis 0,8 und auf einen Quadratmeter Küche 1,1 bis 1,3 Kubikmeter Räumgut kommen — dort treiben Edelstahltechnik, Kühlmöbel, Fettfänge und fest verbaute Blöcke den Aufwand. Ein Gasthaus mit 120 m² Gastraum und 40 m² Küche ergibt erfahrungsgemäß rund 100 bis 140 m³ Räumgut.

Nach oben treiben den Preis die Kältemittel-Entnahme durch den Fachbetrieb, ein zu entleerender Fettabscheider, verklebte Bodenbeläge, im Boden verankerte Theken und Lüftungskanäle unter der Decke. Nach unten wirken sortenrein anfallendes Material und verwertbare Ausstattung im Eigentum des Betriebs, die als Gutschrift gegengerechnet wird.

Der verbindliche Festpreis entsteht nach der Besichtigung; im Kernraum bis 35 km um Ingolstadt ist sie kostenlos, das Angebot liegt in der Regel binnen 24 Stunden vor.

Was passiert mit Küchentechnik, Kühlung und Mobiliar?

Küchentechnik, Kühlung, Mobiliar, Geschirr und Ladeneinrichtung werden bei der Besichtigung gesichtet, fotografiert und bewertet. Der ermittelte Wert erscheint als Gutschrift im Festpreis-Angebot und senkt die Räumungsrechnung; ausgezahlt wird nichts, die Anrechnung ist auf den Rechnungsbetrag begrenzt. Verwertet wird über den eigenen Lagerverkauf in Manching. Bewertet wird nach Zustand, Alter, Marke und Nachfrage, nicht nach Anschaffungspreis; Edelstahltechnik, Kühlmöbel und massives Gastro-Mobiliar tragen den größten Anteil.

Angerechnet wird ausschließlich, was dem Betrieb gehört oder ausdrücklich freigegeben ist. Geräte unter Eigentumsvorbehalt, Leasingtechnik, Brauerei-Leihinventar wie Schankanlagen, Gläser und Kühlschränke sowie Kommissionsware bleiben unberührt, bis Eigentümer, Insolvenzverwalter oder Anwalt sie freigeben.

Verderbliche Ware, Kühlgut und Lebensmittelreste gehören nicht in die Bewertung: Sie werden getrennt erfasst und als Bioabfall nach § 3 Abs. 1 Gewerbeabfallverordnung entsorgt. Kühlzellen und Kühltheken werden vorher abgetaut, gereinigt und erst danach demontiert, damit weder Restwasser noch Geruch im Raum bleiben.

• Kühlzellen, Kühltheken, Kühlschränke, Eismaschinen und Weinklimaschränke
• Kombidämpfer, Herdblöcke, Fritteusen, Grillplatten, Backöfen und Spülmaschinen
• Edelstahltische, Regale, Abzugshauben, Spülbecken und Vorbereitungsstationen
• Tresen, Zapfkühler und Schankanlagen, soweit sie dem Betrieb gehören
• Bestuhlung, Tische, Bänke, Lampen, Garderobe und Dekoration aus dem Gastraum
• Hotelzimmer-Mobiliar: Betten, Matratzen, Schränke, Nachttische, Fernseher

Wer darf Kältemittel entnehmen?

Kältemittel aus Kühlzellen, Kühltheken, Eismaschinen, Weinklimaschränken und Klimageräten darf ausschließlich ein Kälte-Fachbetrieb mit sachkundigem Personal entnehmen. Grundlage ist die Chemikalien-Klimaschutzverordnung (ChemKlimaschutzV), die für Tätigkeiten an Kälte- und Klimaanlagen einen Sachkundenachweis verlangt. Eigenleistung ist an dieser Stelle ausgeschlossen, auch dann, wenn das Gerät ohnehin verschrottet wird.

Der Ablauf ist immer derselbe: Der Fachbetrieb saugt das Kältemittel ab, dokumentiert Stoff und Menge und übergibt den Übernahme- oder Begleitschein. Erst danach werden die Kühlmöbel demontiert, verladen und entweder über den eigenen Lagerverkauf verwertet oder als Elektroaltgerät entsorgt. Diesen Termin muss der Betrieb mit einem Kälte-Fachbetrieb vereinbaren; wir stimmen unseren Räumungsplan darauf ab und legen ihn eine Woche dahinter, damit der Rückgabetermin nicht kippt.

Für gewerbliche Altgeräte, die ab dem 13.08.2005 in Verkehr gebracht wurden, greift die Herstellerrücknahme nach § 19 ElektroG; ältere Geräte entsorgt der gewerbliche Besitzer selbst, in der Praxis über einen zugelassenen Entsorger nach § 54 KrWG.

Was ist mit Fettabscheider und Lüftung?

Der Fettabscheider wird vor der Rückgabe vollständig entleert und gereinigt; Inhalt und Sinkstoffe gehen an einen zugelassenen Entsorger nach § 54 KrWG, den Übernahmeschein erhält der Auftraggeber. Altfett aus Fritteusen und Fettfängen sammeln wir getrennt und verladen es nie mit dem Mischabfall.

Die Lüftung ist der zweite Kostenblock: Ablufthauben, Fettfilter, Kanäle, Ventilatoren und Deckendurchbrüche. Ob zurückgebaut wird, steht im Pacht- oder Mietvertrag. Der Mieter darf Einbauten nach § 539 Abs. 2 BGB wegnehmen und muss sie in der Regel zurückbauen; der Verpächter kann die Wegnahme nach § 552 BGB gegen Entschädigung abwenden.

Wir bauen Tresen, Küchenzeile, Edelstahlblöcke, Wandverkleidung und Lüftung zurück, verschließen Durchbrüche nach Absprache und übergeben besenrein. Gefährliche Abfälle wie Altöl, Lacke, Batterien, Leuchtstoffröhren und Kältemittel laufen ausnahmslos über zugelassene Entsorger und Kälte-Fachbetriebe. Was zurückgebaut werden muss, halten wir vor Beginn schriftlich fest, damit bei der Übergabe niemand nachverhandelt.

Wie schnell sind die Räume zum Mietende übergabefertig?

Im Kernraum bis 35 km um Ingolstadt startet die Räumung in der Regel binnen 48 Stunden nach Auftragserteilung. Ein Café oder eine Kneipe bis 100 m² ist dort meist an einem Arbeitstag leer, ein Restaurant mit Gastraum, Küche und Lager in zwei bis drei Arbeitstagen, ein Hotel mit 20 bis 30 Zimmern in vier bis sechs Arbeitstagen. Kältemittel-Entnahme und Fettabscheider brauchen je einen eigenen Termin und sollten eine Woche vorher gemeldet werden.

Maßgeblich ist der Rückgabetermin: Nach § 546 Abs. 1 BGB muss der Mieter die Räume geräumt zurückgeben; besenrein bedeutet nach BGH VIII ZR 124/05 vom 28. Juni 2006 die Beseitigung grober Verschmutzungen, keine Grundreinigung. Bei verspäteter Rückgabe schuldet der Mieter Nutzungsentschädigung nach § 546a BGB.

In der Zone Mitte von 36 bis 66 km beginnt die Räumung in der Regel binnen drei bis fünf Werktagen; im Außenring nennen wir keinen Termin, weil dort Partnerbetriebe disponieren.

Welche Nachweise bekommt der Verpächter?

Zu jedem Auftrag gehört eine Nachweismappe: Fotoprotokoll vor und nach der Räumung, Inventarliste der gesichteten Gegenstände mit Wertansatz, Wiegescheine je Fraktion und die Übernahmeerklärung des Entsorgers mit Name, Anschrift, Masse und Verwertungsart. Genau diese Belege verlangt § 3 Abs. 3 Gewerbeabfallverordnung vom Abfallerzeuger, also vom Auftraggeber.

Fehlen die Belege, bleibt das Risiko beim Auftraggeber; der Bußgeldrahmen der Verordnung reicht bis 100.000 €. Ansprüche des Verpächters wegen Veränderungen oder Verschlechterungen verjähren sechs Monate nach Rückerhalt der Räume (§ 548 BGB) — eine bezifferte Aufstellung binnen weniger Tage ist deshalb bares Geld.

Bei mehr als zwei Tonnen gefährlicher Abfälle im Jahr läuft das elektronische Nachweisverfahren mit Begleitschein, darunter genügt der Übernahmeschein nach § 16 NachwV; beides wird übergeben. Personal-, Kassen- und Gästeunterlagen vernichtet auf Wunsch ein Partnerbetrieb nach DIN 66399 mit Auftragsverarbeitungsvertrag und stellt dafür einen eigenen Vernichtungsnachweis aus.

Wo räumen wir selbst, wo mit Partnerbetrieben?

Im Kernraum bis 35 km um Ingolstadt räumt das eigene Team mit LKW und Werkzeug, ohne Anfahrtspauschale; dort gelten die Zeitangaben dieser Seite, also Start in der Regel binnen 48 Stunden. Dazu zählen unter anderem Gaimersheim, Kösching, Neuburg an der Donau, Pfaffenhofen an der Ilm, Eichstätt, Schrobenhausen, Geisenfeld, Vohburg und Abensberg.

In der Zone Mitte von 36 bis 66 km — Kelheim, Freising, Dachau, Donauwörth, Neumarkt, Aichach, Riedenburg — arbeitet das eigene Team selektiv, ergänzt um Partnerkapazität; der Start liegt in der Regel bei drei bis fünf Werktagen.

Im Außenring von 67 bis 100 km, also München, Augsburg, Nürnberg, Regensburg und Landshut, vermitteln wir an geprüfte Partnerbetriebe. Geprüft heißt: Anzeige nach § 53 KrWG, Betriebshaftpflicht, Gewerbeanmeldung und bei gefährlichen Abfällen die Erlaubnis nach § 54 KrWG. Ein Zeitversprechen geben wir dort nicht, und ein eigenes Team unterhalten wir in diesen Städten nicht.